Parti pour
acheter une machine "grand public" je suis tombé sur un
forum m'ouvrant les yeux sur un monde, plus complexe,
plus varié et pour tout dire plus ludique
que je
ne le pensais.
J'ai débuté avec une ascaso
"basic"
accompagnée d'un moulin I mini de la même marque.
J'ai souvent lorgné sur une machine en particulier qui est
l'Europiccola de chez La Pavoni. Justement celle-ci parce que, des
machines à levier, c'est certainement la plus produite et
elle l'est encore. Peut-être aussi l'une des plus belles avec
sa ligne intemporelle. Et j'ai réussi à en
acquérir une ! ma première levier.
Reçu à l'état d'épave
(honnie hahaha!) je me suis mis en tête de la
restaurer. Ce qui fut fait, car c'est d'un véritable
assemblage de pièces, comme un jeu de construction, dont il
s'agit et avec des pièces encore disponibles...
C'est presque un jeu d'enfant.
J'ai poursuivi mon aventure autour du café
avec
deux autres
machines à pompe, une Brasilia Lady et une Rancilio Audrey
que
j'ai aujourd'hui revendu pour laisser la place exclusivement
à
des machines à levier. C'est un choix personnel qui ne remet
absolument pas en cause les performances des deux machines
précitées, au contraire c'étaient deux
redoutables
machines quant à la régularité de
leurs
extractions. A présent la régularité
est moins
souvent au rendez-vous, mais quand elle l'est, rien n'égale
ces
petites machines à levier et leur utilisation est sans
commune
mesure d'un point de vue ludique et affectif. En effet ce sont pour la
plupart d'antiques machines
dépoussiérées
et/ou restaurées et remises en état de
fonctionnement.
Les premières datent des années 50 pour finir
dans les
années 80. J'imagine que c'est à partir de ces
années-là que l'on a
préféré par
commodité ne plus à avoir qu'à appuyer
sur un
bouton.
La prétendue amélioration n'a
fait
qu'empirer et aujourd'hui on se retrouve bien loin d'une extraction
digne de ce nom.
Mefra Brasilia (une lady quoi)
extraction avec l'Ascaso Basic
Rancilio Audrey
Mefra et Bottomless
Néanmoins, la
machine n'est pas tout,
loin de là.
En premier lieu il s'agit de privilégier la
qualité du café puis le moulin et enfin la
machine
qui ne saura être performante
qu'accompagnée de la dextérité de son
utilisateur.
Si d'aventure vous avez une machine à
levier qui
se morfond dans un coin ou si vous en connaissez une,
n'hésitez pas à me contacter !
Je saurais bien lui trouver un petit endroit proche de
ses
nouvelles copines.
Une machine
à
café à levier c'est comment ? :
Une
machine à café à levier est
composée d'une
cuve dans laquelle chauffe l'eau et d'une partie ou est
fixée le
levier sur lequel nous allons agir en descendant ou en relevant
celui-ci afin d'actionner un piston qui va compresser l'eau sur la
mouture de café. Le piston peut-être
aidé d'un
ressort. Sur ce type de machine, il y a une action descendante du
levier qui va comprimer le ressort pendant que le piston remonte et
laisse passer l'eau par des lumières. C'est lorsque l'on
relâche, avec prudence, le levier que le ressort se
détend et fait remonter le levier tandis que le piston
descend
et fait donc passer l'eau à travers la mouture. Il existe un
système sans ressort, ou là le levier est en
position
basse au départ pendant que l'eau chauffe. A la
remontée
du levier, le piston remonte et laisse l'eau passer puis on
exerce une pression manuelle sur le levier qui va faire descendre le
piston et donc faire passer l'eau à travers la mouture. Pour
ces
deux systèmes il existe des machines à cuve
fermée, c'est-à-dire qu'il y a une
montée en
pression dans la cuve qui pourra être utile pour mousser du
lait
ou chauffer un peu d'eau et aussi être nécessaire
pour le
système d'extraction. Il existe donc des machines
à cuve
ouverte qui n'ont pas besoin de cette pression pour fonctionner.
Pour que tout aille bien il est nécessaire de disposer du
petit
outillage de chaque machine. C'est-à-dire d'un porte-filtre
et
de filtres, d'un tasse-mouture ou tamper.
Il n'existe pas de standard et ça crée la
variété, mais malheureusement aucun filtre ou
porte-filtre ne peut venir remplacer celui d'une machine à
qui
il manquerait cette pièce (bon il existe de très
rare cas
ou quand même si) et c'est pourquoi il faut s'assurer lors de
l'achat d'une telle machine que ceux-ci sont bien présents.
Car
pour certaines, ces pièces sont rigoureusement introuvables
et se
retrouver avec une machine inutilisable serait bien dommage.
Quelques
tasse-mouture
Même si le diamètre de certains filtres sont
identiques
d'une machine à une autre, cela ne veut pas dire qu'ils
auront
la capacité à rentrer dans le porte-filtre d'une
autre.